蒋彪大师还特意为学校留下了墨宝，"技校育才创业篇，栋梁擎立兴国卷"几个字表达了大师对学校培育技能人才、传技授业的褒奖与支持，学校茅建华校长和梁光耀副校长接过了这件珍贵的礼物。 

在接下来的活动中，云南烹饪届9余位老、中、青国家级烹饪大师十八般武艺尽出，彰显滇菜之美，共同为昆明申报"世界美食之都"奉献拿手厨艺。

（王黔生，元老级注册中国烹饪大师、中国滇菜特级烹饪大师）。一道"龙须面"赢得众人惊叹！传统筵席中，龙须面也是必不可少的一道面点，其演变自山东抻面，至今已有300多年的历史。王大师在现场的制作过程中，抻面的姿式气壮山河，尤以抻至最后一扣，面线丝丝震颤、细而不断，如瀑布般"飞流直下三千尺，疑是银河落九天"。抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，演绎出这道无可复制的龙须面。

（蒋彪，元老级注册中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师）。今天现场制作一道"鱼香茄盒"香飘四溢。茄盒，在云南可谓老百姓舌尖上最喜爱的美食，因其茄子的香糯与肉馅的鲜美是天生一对，金黄色的茄盒外酥里嫩而暗藏乾坤，肉馅中拌入云南特色肉冻，使得本菜独具风味，油炸后肉冻化作的浓鲜汤汁牢锁其中，美味不可挡。

（鄢赪，国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、云南省白金总厨）。本次带来三道菜品，"芝麻锅渣"、"云南春卷"、"生芒果金雀花糟泡鲷鱼"，在这三道菜品中有传承、有创新。"芝麻锅渣"，外酥里嫩、鲜甜香脆，是甜食爱好者绝不可错过的一道美味；"云南春卷"，同样为云南人的最爱美食，苏轼诗句中"青蒿黄韭试春盘"，春盘就是指的春卷。中国人素有食春卷的习俗，云南的春卷更是由于馅心的配料之丰盛独树一帜。此道菜品中加入宣威火腿、金钩等云南特有风味食材，菜品鲜美香脆、口感丰富；"生芒果金雀花糟泡鲷鱼"，傣味以酸辣见长，在云南少数民族美食林中一枝独秀。傣味特色取材天然，本菜由新鲜的鲷鱼片、生芒果、金雀花、青柠檬等佐以西双版纳独有的各色调料糟拌制而成，鱼肉的清爽鲜嫩、芒果的清香浓郁、金雀花的芬芳馥郁、青柠檬配合小米辣的酸辣开胃尽在其中。

（刘忠明，中国烹饪名师、中国滇菜高级烹饪大师）。此次带来"烤全羊"、"山珍炖土鸡"、"鸡枞小米干"。"烤全羊"，选用云南特产黑山羊，肉质上乘而膻气淡薄。烤全羊是云南人聚会时十分钟爱的一种美食，充分腌制入味后，再经炭火炙烤的羊肉，皮脆而肉嫩，口感香辣，油而不腻；"山珍炖土鸡"，云南的山珍野味历来最是丰富多样，将云南山林中的野鸡与各色山珍地宝同炖,是大自然与美食最淳朴的体现。文火将鸡肉煨至酥烂，而汤汁浓郁鲜香，可谓养生之瑰宝。"鸡枞小米干"，《黔书》道："鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。"此菜是由野生菌之珍品鸡枞加工制成的油鸡枞，与云南特产的小米干一同烹制而成。鸡枞营养价值丰富，而小米干温补养胃，是不可多得的养生佳肴。

（王庆兴，国家高级烹饪技师、中国烹饪名师）。此次带来"傣味烤明虾"、"金丝乳球"、"翡翠荞卷"。"傣味烤明虾"，傣味烤明虾用大明虾作主料，佐以用青柠檬、小米辣、傣式甜辣鸡酱、泰式酸辣酱等多种特色材料秘制成风味独特的傣式辣酱，精心烤制而成。本菜具有鲜明的傣族风味，虾肉弹性十足，酸辣可口；"金丝乳球"，"云南十八怪，牛奶做成片片卖"，乳饼是云南大理的特色小食，烹制后的乳饼奶香浓郁。将乳饼炸成入球，与云南特色风味的火烧干巴、芋松汇成一盘，乳球外酥里嫩、奶香四溢，芋松与干巴香脆爽口，可谓绝配；"翡翠荞卷"，苦荞被誉为"五谷之王"，被民间称为"净肠草"。云南小食向来以取材绿色天然著称，此面点用苦荞粉做成荞饼，再以蚕豆泥调馅，型似荞花，口味鲜甜可口、清香怡人。

（赵玉康，国家高级烹饪技师、中国滇菜烹饪名师）。此次带来"都督烧麦"、"鸡枞酥"。"都督烧麦"，来自云南省宜良县的名小吃都督烧麦，自清朝起便是美名远播的特色美食。因为和云南某位都督有一段趣闻，故此得了"都督烧麦"的雅号。此面点软糯滋嫩，馅松多汁。其滋味之妙，妙不可言；"鸡枞酥"，此面点将云南独有的油鸡枞与中华传统风味面点合二为一，面皮层次分明、层层酥脆，鸡枞馅味美香甜，且形似鸡枞，栩栩如生。

（杨海中，国家高级烹饪技师、中国滇菜烹饪大师）。此次带来三道菜品，"云南舂菜"、"大师卤面"、"民族大团圆"。"云南舂菜"，云南少数民族特色菜品众多，在景颇族中素有"舂筒不响、吃饭不香"之说。云南人以火烧牛干巴、鸡脚、罗非鱼、折耳根、豇豆、乌鸡为主料，佐以多种特色辅料制成鲜辣、酸辣、香辣三种味型的舂菜，食之十足过瘾；"大师卤面"，大师卤面选用新鲜挂面，配合云南风味秘制肉酱、卤豆腐、腌菜等辅料，卤香鲜辣、微麻且有回甜；"民族大团圆"，民族大团圆作为一道集各民族特色的传统甜食，口感外皮酥脆而馅心甜糯，伴有芝麻的异香。以金黄浑圆的外形寓意云南各民族的团圆喜乐。

（李永明，国家高级烹饪技师、云南省白金总厨）。同样带来三道菜品，"大炖野生鳝鱼"、"汽锅鸡"、"凉米线"。"大炖野生鳝鱼"，野生鳝鱼最是补中益气，用云南玉溪的特产老酱将鳝鱼爆出酱香,再以文火慢炖。加入云南独有的宣威老火腿、薄荷等各色配料，口感浓郁鲜香中带有薄荷的清新，层次纤毫分明；"汽锅鸡"，米线是深受云南人钟爱的美味小食，米线的吃法更是多种多样，冷热蒸煮卤凉拌等做法各有千秋，凉米线便是云南米线极富特色的一种。口感香甜咸辣、浓艳可口。夏日食之凉爽，冬日食之肠胃舒畅；"汽锅鸡"，云南人一提到"培养正气"都会联想到汽锅鸡，它素有云南第一菜之美誉，亦是被列为国宴菜品的绝顶佳肴。1972年尼克松访华期间，就对汽锅鸡赞不绝口，直言道"恨不得连整个汽锅一起吃下去"。鸡肉骨肉分离，酥而不烂；鸡汤清澈透明，原滋原味，在昆明更是有来客必吃汽锅鸡的习惯。

（牛崐，国家高级烹饪技师、中国滇菜烹饪大师）。同样带来三道菜品，"原味椰虾配苦荞饼"、"清火润肺汤"、"云岭生态卷包牛肉"。"原味椰虾配苦荞饼"，云南人喜食酸辣，傣味则更是酸辣一派当之无愧的美食典范。独具西双版纳风味的椰香虾，将虾之鲜甜、柠檬之清新、椰汁之浓香融为一体。其味道酸辣爽口、椰香浓郁，佐以高原苦荞饼蘸食，更是回味无穷。"清火润肺汤"，香猪是云南边境河口瑶山乡的特产，古老的放养方式，使其肉质富有韧性，瘦而不柴。将来自瑶山的原生态香猪肉排，辅以苦瓜干、桂圆同蒸。其汤清澈如茶，香甜微苦，有清火润肺、清凉滋阴之功效，充分体现了云南菜讲究原汁原味巧用苦味的特点。"云岭生态卷包牛肉"，冷片牛肉是云南回族的传统名肴，来自云岭山地的生态壮牛肉，肉质沙壮而口感回甜。用卷饼包裹冷片牛肉蘸以云南特有的蘸水碟，整道菜式充满了云岭高山的自然气息。

（王波，中国滇菜烹饪名师）。带来三道菜品。"花椒鸡"、"米椒绿豆皮"、"葱花饼"。"花椒鸡"，西南人讲究"无鸡不成宴"，鸡的吃法更是多种多样。花椒鸡源于民间，经改良提升后，成为深受美食爱好者追捧的一道美味佳肴，本菜鸡肉嫩、味浓香，清爽麻辣，十足过瘾；"米椒绿豆皮"，绿豆是中国民间传统的解暑佳品，米椒绿豆皮是用绿豆的种皮加工后制成，是深受云南各族人民喜爱的解暑小食。本菜不仅清香软糯，更有消暑解热、清肝明目的功效；"葱花饼"，中华传统面点，咸酥葱香的口感深受各地人民的喜爱，是大江南北常见的早点小食。此面点糅合北方面食的筋道与云南饮食的精细，外脆里糯、味美怡人。食材简单，贴近生活，是一道"接地气"的名特小吃。

值得一提的是我校烹饪技术中心的老师同学们积极参与到这一美食盛事之中，积极参与承办此次活动，布展、搭台、服务，活动开始前就持续数天的忙碌着，活动现场也活跃着参与组织的老师和义务服务的同学的身影，很多老师和同学甚至到活动结束都没有品尝到美味的菜肴。

我校烹饪技术中心也将借此机会提升教学水平，扩大在昆明餐饮职业教育领域的知名度，提升影响力。

滇菜要走上世界舞台，要在原来的传统老店上不断传承创新。昆明市的餐饮也要包容全省的美食传统工艺，未来几年，昆明将重点打造几个全省主要餐饮企业聚集区，浓缩16个州市最具代表性和影响力的餐饮文化精华，真正体现民族团结、美食文化互相交融和民族传统文化的传承与保护。

10位大师压缩简历

一、李永明大师：

2002年4月进入福照楼汽锅鸡餐饮有限公司任主厨，2004年任福照楼行政总厨至今。中国烹饪高级技师，现任福照楼行政总厨。2005年在滇菜大比拼中汽锅鸡荣获金牌、金厨奖，2007年汽锅鸡被评为中国名菜、2008年获云南第三届烹饪大赛团体金奖、2011年获得第四届中餐技能创新大赛"创新能手"。

二、鄢赪大师：

昆明饭店有限公司餐饮分公司总经理高级技师，云南省第十七届劳动模范先进工作者、"云南省职工十佳能工巧匠"称号，云南省政府授予"兴滇技术能手"称号，云南省餐饮与美食协会副会长，中国烹饪协会西餐委员会副主席，云南省烹饪协会副会长，国家级裁判员、评委，世界厨师联合会国际评委，云南省烹饪协会聘为专家评定委员会副主任

曾获得荣誉：中国烹饪大师、中国滇菜大师、中国西餐烹饪大师法国国际厨皇美食蓝带勋章获得者、中华金厨奖、云南省5星白金总厨、荣获国务院特殊津贴、领衔国务院鄢赪技能大师工作室、带领云南队参加中餐烹饪世界锦标赛，荣获金牌、亚军。

三、蒋彪大师：

蒋彪，男，满族，生于1943年6月，中国民主建国会会员，大专，中国烹饪大师，中国滇菜美食文化大师，云南省美食文化大师，高级中式烹调师，高级中式面点师，高级营养师，昆明市工商局（退休），云南省餐饮与美食行业协会副会长，餐饮业国家一级评委，  云南省中式烹饪、中式面点高级考评员。
四、刘忠明大师：

刘忠明，男，汉族，生于1975年12月，云南春风阁餐饮服务有限公司董事长、云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、盘龙区餐饮与美食行业协会会长、盘龙区工商个体私营经济协会副会长。

    主要荣誉2002年云南省第二届烹饪大赛团体特金奖；

2003年 第五届全国烹饪大赛热菜金奖（西南六省赛区第一名），被授予"全国优秀厨师"称号；2006年 被授予"中国烹饪名师"称号；2008年 荣获中华金厨奖；2010年 荣获云南省餐饮与美食行业协会授予"滇菜创新特殊贡献奖"，并荣获云南省人民政府给予奖励叁万元奖金；2010年 荣获云南省商务厅，中国烹饪协会，云南省餐饮与美食行业协会授予的"中国滇菜高级烹饪大师"称号；2012年 荣获第四届全国江鲜烹饪技能大赛特金奖；2013年 被云南省商务厅授予"云南省餐饮工程优秀职业经理人奖"；2013年 被中国商业联合会授予"全国商业服务业先进个人奖"；2013年 被昆明市总工会评选为"你就是财富"昆明榜样人物。

五、牛崐大师：

    曾担任过金龙饭店（四星）主管、锦华大酒店（上海锦江集团管理）厨师长，官房大酒店（五星）餐饮部经理兼行政总厨，之后在云南省最大一家私营饮食集团天天集团担任行政总厨、餐饮总监、副总经理、总经理等职，并在清真餐饮伊兰堡餐饮公司任副总经理；2008年加入联合利华饮食策划，一直担任西区销售厨务顾问，主要负责云南、贵州厨务。现任雀巢企业四川豪吉食品有限公司云贵厨务经理，南越家风情餐厅总经理；

个人所受奖励及担任社会职务：1995年：云南首届厨师金帽子大赛 银奖；1997年：云南省首届厨师大比武优秀个人奖；2000年：全国第二届烹饪大赛最佳创意奖、个人第二名；2002年：第二届国际旅游节担任餐饮接待组副组长，并被昆明市政府授予先进个人称号；2002年：全国素食大赛 金奖；2005年：荣获"中国烹饪名师"、"中国烹饪高级技师"、"中国注册行政总厨"及"职业经理人"称号；2006年：荣获"云南省烹饪大师"称号；2008年：荣获"中国滇菜高级烹饪大师"称号；2010年：代表公司参加世界联合烹饪大赛以一道"松茸酱鳕鱼配蒸饵丝"获第二名；2012年：任中华金厨协会云南分会会长；2014年：任云南省餐美协名厨分会副秘书长；2015年：参加缅甸仰光东南亚总厨交流会获得"最佳选手"称号；云南省餐饮美食协会理事、云南素食协会研发员、副秘书长。

六、杨海忠简历：

杨海中，云南省餐饮与美食行业协会名厨分会副会长，从事烹饪工作20年，中国滇菜烹饪大师，中国青年烹饪艺术家，现任职于"昆明仟真和餐饮有限公司"厨政总监，多年以来致力于云南滇菜及云南小吃的研发。曾荣获2001"云南省烹饪大赛"金牌， "味道2006"全国烹饪大赛金牌， "味道2010"全国烹饪大赛团体特金，2010年制作的"景颇民族盛宴"荣获云南省十大名宴之一，2014"南方丝绸之路金牌名厨奖"，2015年"中华金厨奖"，云南省2015年度 "最佳评委"，多次在杂志上刊登个人作品。2013年在"巴西环球频道"录制的节目中，以蜂蛹为主菜制作的"蜂蛹宴"。2014年负责制作了易门县政府申报的上海大世界基尼斯纪录--食用野生菌（菇）品种最多的菜肴展示。

现任职于昆明仟真和餐饮有限公司，公司旗下有"仟和骨头王"火锅、"醉云喃"滇味民俗餐厅、"大赤门"国际美食自助餐、"耀华力"泰国菜、"第一回"传统牛菜·火瓢牛肉、嫡炉火锅、"三根葱"云南小吃·好食坊，"锅餮"秘制焖锅多个餐饮品牌。

七、王黔生大师

王黔生，男，汉族，生于1940 年1月，党员，初中，中国烹饪大师，云南烹饪大师，中国滇菜特级烹饪大师，中式烹调国家一级高级技师，餐饮业国家级裁判员，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，云南省餐饮与美食行业协会常务副会长。

    获主要荣誉：2002年"全国餐饮业地方社团先进工作者"，2003年餐饮业"终身成就奖"，2003年"中华特色面食金奖"， 2007年"中国烹饪大师金爵奖"，2010年"上海生态·健康滇菜美食文化节特殊贡献奖"，"2009年度中国餐饮杰出个人"。1980年至1984年   中国驻法国大使馆厨师长；1984年至1984年   中国驻摩洛哥大使馆 厨师长；1988年至1993年   中国驻美国大使馆厨师长

八、王庆兴大师：

    职称：国家高级烹饪技师  国家职业技能鉴定考评员，云南省高级职业技能考评员。

2001年至今：昆明国际会展中心有限公司，分别任会议餐饮公司出品部主管、行政副总厨、行政总厨等职，现任会议餐饮公司 副总经理兼行政总厨；2006年度被东方美食评为中国最受瞩目十大青年厨师；2006年11月获CCTV 2007 《美味中国》昆明地区选拔赛云南省首届电视烹饪大赛冠军，被评为云南烹饪大师；2006年12月获CCTV 2007《美食冠军》电视烹饪大赛总冠军《金爵奖》，被评为中国烹饪名师；2007年年度获 "中华金厨奖"；2007年获 "云南省五一劳动奖章"；2014 年获得云南省首席技师，并组建王庆兴技能大师工作室；2014年获得南方丝绸之路金牌名厨；2015年7月参加巴黎中餐申遗晚宴制作，在巴黎国际中餐烹饪大赛中获得五星金钻奖

九、赵玉康大师：

    2001年10月至今--昆明国际会展中心会议餐饮公司面点主管，负责各种政府接待宴会的中西面食点心制作；期间接待了历届旅交会、昆交会、GMS第二次领导人会议、红塔皇马昆明行、文博会、南博会等等大型国宴。

2010年中国滇菜烹饪大师、名师评选活动中被评为"中国滇菜烹饪名师"，所烹制的"三色荞卷、虎掌菌鲜虾饺、腊味山珍糯米烧麦、野菌牛肉烧麦、山珍素菜包、黑松露果仁酥饼"六道面点同时被评为"中国云南名点"。

十、王波大师：

    曾在重庆人民宾馆、北京紫英阁酒店工作，2006年至今在云南滇池大酒店担任行政总厨职务，擅长川、滇菜，持有高级厨师证、已有20多年厨政管理经验，期间负责多届旅交会、人大会、政协会、南博会等高规格大型会议的会务餐的承接工作。所制作的花椒鸡、葱花饼、西点蛋糕等菜品及多道面点深受广大消费群体喜爱。